Produktionslinien für modifizierte Stärke können rohe Maisstärke, Maniokstärke usw. durch Extrusionsverfahren verarbeiten, um ihre ursprünglichen physikalischen oder chemischen Eigenschaften in unterschiedlichem Maße zu verändern. Stärke mit veränderten Eigenschaften nach der Sekundärverarbeitung wird zusammenfassend als modifizierte Stärke bezeichnet. Um die Leistung von Stärke zu verbessern und ihren Anwendungsbereich zu erweitern, werden physikalische, chemische oder enzymatische Behandlungen eingesetzt, um neue funktionelle Gruppen in Stärkemoleküle einzuführen oder die Größe von Stärkemolekülen und die Eigenschaften von Stärkekörnern zu ändern. Dadurch werden die natürlichen Eigenschaften der Stärke (wie Gelatinierungstemperatur, thermische Viskosität und ihre Stabilität, Gefrier-{3}}Taustabilität, Gelierkraft, Filmbildungseigenschaften, Transparenz usw.) verändert, um sie für bestimmte Anwendungsanforderungen besser geeignet zu machen.
Die Modifikation dient zwei Zwecken: Erstens der Anpassung an die Anforderungen verschiedener industrieller Anwendungen. Beispielsweise erfordert die Hochtemperaturtechnologie (Konservensterilisation) Stärke mit einer guten Viskositätsstabilität bei hohen Temperaturen. Tiefkühlkost erfordert Stärke mit guter Gefrier-{3}}Taustabilität; und Gelee-Lebensmittel erfordern eine gute Transparenz und filmbildende Eigenschaften. Zweitens, um neue Einsatzmöglichkeiten für Stärke zu erforschen und ihr Anwendungsspektrum zu erweitern.
Modifizierte Stärke ist eine Art modifizierter Stärke, die bestimmten Behandlungen unterzogen wurde, um ihre ursprünglichen physikalischen oder chemischen Eigenschaften in unterschiedlichem Maße zu verändern. Diese Art von Stärke besitzt einzigartige physikalisch-chemische Eigenschaften, die bei Zugabe zu Lebensmittelformulierungen die Leistung von Lebensmitteln während der Verarbeitung und des Verzehrs verbessern können. Anpassungen an der Extrusionskammer und der Schneckenstruktur haben die Funktionen modifizierter Stärke diversifiziert und zu einer Reihe modifizierter Stärkeprodukte geführt, die für Textilien, Lebensmittel, Papierherstellung, Baumaterialien, Guss, Ölbohrungen und andere Bereiche geeignet sind. Mit weiterer Forschung werden Extruder eine immer wichtigere Rolle auf dem Markt für modifizierte Stärke spielen.
